Kartoffel-Joghurtsuppe mit Gemüsestreifen, geräucherter Forelle und Croutons

Kartoffel-Joghurtsuppe

Lange kein Süppchen mehr gekocht? Das können wir ändern! Bei diesem Rezept sorgt Sahne für Sämigkeit, Gemüse für Frische und geräucherte Forellenfilets für ein kräftiges Aroma. Zum Schluss sorgen Croutons für den richtigen Crunch. Lecker!

Zutaten (4 Personen)

500 g
mehligkochende Kartoffeln
1-1,5 l
Gemüsebrühe
1
Zwiebel
250 ml
Sahne
2-3 EL
Joghurt
200 g
gemischtes Gemüse (Lauch, Karotten, Sellerie)
2-3
Frühlingszwiebeln
2
geräucherte Forellenfilets
Salz und Pfeffer
4
Scheiben Toastbrot
50 g
Butter

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, vierteln und in der Gemüsebrühe ca. 20 Minuten weich kochen. Die Sahne hinzugeben und mit einem Pürierstab pürieren – auf langsamer Stufe, damit die Suppe die richtige Konsistenz bekommt. Bei Bedarf weitere Gemüsebrühe oder Sahne zugeben.

Die Karotten, den Lauch und den Sellerie in feine Streifen schneiden, unterrühren und leicht köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest gegart ist. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Joghurt verfeinern. Die Forellenfilets in Würfel schneiden, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und beides in die Suppe geben. Nicht mehr kochen, sondern nur kurz bei niedriger Temperatur ziehen lassen.

Die  Toastbrotscheiben würfeln, in wenig Butter in der Pfanne hellbraun rösten und beim Servieren über die Suppe streuen.

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