Kartoffel-Winzerbrot

Angeschnittenes Kartoffel-Winzerbrot auf einem Schneidebrett mit Käsewürfeln, Trauben und Weißwein serviert.

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Ein Stück frisches Brot schmeckt einfach lecker zu einem Glas guten Wein. Doch wusstet ihr, dass auch Wein im Brot ein wahres Geschmackserlebnis sein kann? Denn wird dieser mit Kartoffeln, Mehl und Hefe kombiniert, entsteht der Teig für ein super saftiges Gebäck mit krosser Kruste. Das Kartoffel-Winzerbrot schmeckt übrigens auch perfekt zum Frühstück – der Alkohol verfliegt nämlich beim Backen. Kreiert haben das Rezept für uns Sascha und Torsten vom Blog „Die Jungs kochen und backen“. Inspiriert wurden sie dabei von Saschas Heimat an Saar und Mosel und von Bergheim’s Kartoffel-Brauhausbrot, das ihr auch hier auf unserer Website findet. 

Zutaten für 2 Brote

Für den 1. Vorteig (Pouliche)
150 ml
Wasser
2 g
frische Hefe
1/2 TL
Zucker
150 g
Weizenmehl (Type 1050)
Für den 2. Vorteig (Sauerteig)
50 g
fertiger Sauerteig
250 ml
Wasser
300 g
Weizenmehl (Type 1050)
Für die Kartoffeln
300 g
Kartoffeln, vorwiegend festkochend
Für den Hauptteig
500 g
Weizenmehl (Type 550)
24 g
Salz
4 g
frische Hefe
200 ml
Riesling, trocken
30 g
Apfelkraut

Zubereitung

Vorbereitungen am Vortag 

Für den 1. Vorteig (Pouliche):

Wasser mit Hefe und Zucker in eine Schüssel geben und beides darin auflösen. Anschließend mit einem Holzlöffel das Mehl gründlich mit dem Wasser verrühren, bis ein feuchter und flüssiger Teig entstanden ist. Mit einem Wachstuch bedeckt, bei Raumtemperatur für 15 Stunden ruhen lassen. 

Für den 2. Vorteig (Sauerteig):

Den Sauerteig mit dem Wasser in einer Schüssel verrühren und das Mehl dazugeben. Auch diesen Teig einmal gründlich mit einem Holzlöffel verrühren und ebenfalls abgedeckt für 15 Stunden wie den Vorteig ruhen lassen.

Zubereitung der Kartoffeln:

Kartoffeln waschen, schälen, halbieren und/oder vierteln und in Salzwasser in ca. 20 Minuten garkochen. Anschließend abschütten und ein Küchentuch darüberlegen. Lasst sie bis zum nächsten Tag stehen. Dadurch entweicht überflüssige Feuchtigkeit.

Kartoffel Winzerbrot Die Jungs kochen und backen 2 die Zutaten

Am Backtag

Kartoffeln zu den Vorteigen geben:

Beide Vorteige in die Schüssel eurer Küchenmaschine geben, Kartoffeln stampfen und mit Mehl und Salz ebenfalls in die Schüssel geben. Anschließend Hefe im Riesling auflösen und mit dem Apfelkraut ebenso in die Schüssel geben. Knethaken einsetzen und den Teig gründlich durchkneten. Der Teig sollte nicht mehr oder nur noch wenig kleben. Sollte er noch kleben, knetet nach und nach wenig Weizenmehl (Type 550) unter.

2 Gärkörbe gründlich bemehlen, den Brotteig in 2 Teile teilen. Beide Teile mehrfach von außen nach innen falten und anschließend rundwirken oder auf die Form der Gärkörbe falten und hineinlegen. Körbe mit einem sauberen Küchentuch bedecken und an einem warmen Ort für 60 Minuten gehen lassen (alternativ im auf 30°C aufgeheizten und wieder abgestellten Ofen gehen lassen). 

Kartoffel Winzerbrot Die Jungs kochen und backen 3 die Zubereitung

Für das Backen:

Backofen inklusive Backblech vorheizen (Ober-/Unterhitze: 250°C). Sobald der Ofen richtig heiß und die Gehzeit vorüber ist, Brotlaibe auf das Backblech stürzen. Am besten mit einer Sprühflasche ein paar Mal Wasser in den Ofen sprühen und anschließend den Ofen wieder schnell schließen. 

Brote für 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 220°C reduzieren und die Brote für weitere 30 Minuten backen, bis sie gar sind. Auf einem Kuchengitter abkühlen. 

Kartoffel Winzerbrot Die Jungs kochen und backen 4 Anrichten

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