Kartoffel-Knish

Empanada, Calzone, Maultaschen und Piroggen – alles Namen für gefüllte Teigtaschen. Eine ebenfalls legendäre Teigtasche ist die Knish, die beispielsweise in New York City besonders populär ist, seit dem sie von jüdischen Einwanderern eingeführt wurden. In Manhattan gibt es sie oft, aber am längsten wohl in der 1910 eröffneten Knishery, die an der Grenze zwischen der East Village und der Lower East Side liegt. Der „ursprüngliche und im Prinzip wesentliche“ Knish ist, laut Homepage – natürlich – der mit Kartoffelfüllung. Ob unser Kartoffel-Knish es mit dem Meister des Knish aufnehmen kann, wagen wir nicht festzustellen. Wir sind jedenfalls sehr große Fans der knusprigen Teigtasche mit cremiger Kartoffelfüllung und sind überzeugt, ihr werdet es auch!

Zutaten für ca. 12 Stück

Für den Knishteig:
120 ml
Sonnenblumenöl
70 ml
kaltes Wasser
1
Ei
1 TL
grobkörniges Salz
300 g
Mehl
Für die Knish-Füllung:
800 g
vorwiegend festkochende Kartoffeln
200 g
Crème fraîche
60 g
weiche Butter
1/2
Bund Frühlingszwiebeln
1 TL
grobkörniges Salz
1/2 TL
frisch gemahlener Pfeffer
Zum Bepinseln:
1
Ei
1 TL
Wasser
grobkörniges Salz

Zubereitung

 

Den Knish-Teig zubereiten:

Die 300 g Mehl in eine Schüssel geben und mit der Faust eine Mulde hineindrücken. Die flüssigen Zutaten – 120 ml Sonnenblumenöl, 70 ml Wasser, das Ei – sowie das grobkörnige Salz hinzugeben. Die Zutaten mit dem Knethaken des Handrührgeräts verrühren und dann von Hand weiter kneten, insgesamt ca. 8 Minuten.

Einen Teigball formen, diesen mit Frischhaltefolie umwickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

 

Nun die Kartoffel-Füllung für die Knish zubereiten:

Die 800 g Kartoffeln waschen und in Salzwasser kochen, bis sie gar sind (ca. 20 Minuten, je nach Größe der Kartoffeln). Das Wasser abgießen, die Kartoffeln ausdämpfen lassen und im Anschluss pellen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.

Die Frühlingszwiebeln waschen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden.

Die 200 g Crème fraîche, die 60 g weiche Butter und die Frühlingszwiebelringe zum Kartoffelstampf geben und alles mit den Händen verkneten. Die Kartoffelfüllung mit Salz und dem frischen Pfeffer abschmecken. Die Kartoffel-Knish-Füllung für 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.

 

Nun die Knish formen und backen:

Den Ofen auf 190° C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Das Ei und den Teelöffel Wasser in einer kleinen Schüssel miteinander vermischen und einen Pinsel und das grobkörnige Salz zum Bestreuen der Knish bereitlegen.

Eine saubere und trockene Arbeitsplatte mit einem Hauch Mehl bestreuen. Den Knish-Teig aus dem Kühlschrank holen, ggf. noch mal durchkneten (falls sich Öltropen daraus gelöst haben sollten). Den Teig in drei gleichgroße Teile teilen (ggf. eine Waage zurate ziehen). Einen Teigteil weiter verarbeiten, den Rest erneut mit Frischhaltefolie bedecken und zurück in den Kühlschrank stellen.

Das Teigbällchen sehr dünn ausrollen und zu einem 35 x 35 cm großen Quadrat zuschneiden.

Knish Teig ausrollen quadratisch zuschneiden

Ungefähr ein Drittel der Kartoffelfüllung in einem länglichen Streifen auf die untere Seite des Quadrats geben, dabei einen Abstand zum Teigrand von ca. 3 cm halten.

Knish Kartoffelfuellung hinzugeben

Den ausgerollten Teig von der Unterseite aus auf die Füllung klappen und zusammenrollen.

Mit der flachen Hand (der Daumen zum Gesicht zeigend), die Knish-Rolle in sechs gleiche Teile portionieren. Einen Schnitt in die Mitte der so entstandenen Einkerbungen setzen und den Teig durchschneiden.

Kartoffel Knish Teigrolle in Einkerbungen zuschneiden

Die gefüllten Teigteile einzeln aus der Rolle lösen. Die oberen und unteren Enden des rohen Kartoffel-Knish zudrehen und auf das Bällchen drücken.

Die rohen Kartoffel-Knishs mit genug Abstand voneinander auf das Backblech legen.

Alle Schritte mit dem restlichen Knish-Teig und der verbleibenden Kartoffelfüllung wiederholen und die Knish im Anschluss mit der Ei-Wasser-Füllung bepinseln und dem grobkörnigen Salz bestreuen.

Das Backblech in den Ofen geben und die Kartoffel-Knishs ca. 30 Minuten backen.

Das Backblech aus dem Ofen nehmen und die Knish vor dem Sevieren auf einem Backgitter etwas auskühlen lassen.

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