Glutenfreie Griechische Kartoffel-Cupcakes mit Feta-Haube

Kein Picknick ohne Cupcakes! Hier eine herzhafte Variante, eine Hommage an die griechische Küche. Feta, getrocknete Tomaten, Oliven und Thymian – diese Kombi gewinnt einfach immer! Und unsere Lieblingsknolle darf selbstverständlich nicht fehlen. Sie sorgt dafür, dass die Cupcakes besonders fluffig und saftig sind, yeah!

Wusstet ihr, dass die Kartoffel von Natur aus glutenfrei ist? Damit unsere Freunde mit Glutenunverträglichkeit und Zöliakie beim Picknick auch mitessen können, haben wir das Rezept mit glutenfreiem Mehl zubereitet. Es funktioniert aber auch sehr gut mit regulärem Weizenmehl. Sofern ihr die glutenfreie Variante zubereitet, fragt Eure Freunde bitte vorher noch mal, was es bei der Wahl der Zutaten und der Hygiene in der Küche alles so zu beachten gibt um eine Kontamination mit Gluten definitiv auszuschliessen.

Zutaten für 24 Cupcakes

250 g
geraspelte Zucchini
120 g
geraspelte Karotten
250 g
geraspelte Kartoffeln
300 g
Griechischer Joghurt
120 ml
Olivenöl
60 g
getrocknete Tomaten
70 g
schwarze entsteinte Oliven – in Ringe geschnitten + 24 weitere Oliven zum Dekorieren der Cupcakes
3
Eier (Größe M)
350 g
glutenfreie Universal-Mehlmischung (oder Weizenmehl für die glutenhaltige Variante)
2 TL
Backpulver
1/2 TL
Salz
2 EL
frische Thymianblätter
200 g
Feta (auf Raumtemperatur)
250 g
Frischkäse (auf Raumtemperatur)

Geraspelte Zucchini, geraspelte Kartoffeln und geraspelte Karotten mit dem griechischen Joghurt, dem Olivenöl und den Eiern in eine Schüssel geben und verquirlen.

Mehl, Backpulver und Salz hinzugeben und alles vorsichtig zu einem glatten Teig vermischen. Tipp: den Teig nur so kurz wie möglich rühren. Dann sind die Cupcakes später schön fluffig!

Thymianblätter, gehackte getrocknete Tomaten und Olivenringe in den Teig geben und mit einem Löffel vorsichtig unterheben.

Ein zwei Muffinbleche mit je12 Muffin-Backförmchen auslegen (wenn das Papier der Backförmchen sehr dünn ist, auch zwei Backförmchen übereinander legen, dann halten die Cupcakes später ihre Form).

Den Teig in kleinen Portionen gleichmäßig über die 24 Backförmchen verteilen.

Die Cupcakes bei 180 °C Umluft ca. 25 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob sie gar sind.

Die Muffinbleche aus dem Ofen nehmen. Die Cupcakes aus dem Blech nehmen (das geht am besten mit einem Esslöffel) und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

Den Feta und den Frischkäse mit dem Rührgerät ca. fünf Minuten lang zu einer glatten, krümelfreien Masse vermengen.

Die Feta-Sahnecreme in einen Spritzbeutel mit mittlerer Spritztülle (oder in eine Plätzchenpresse) füllen und auf jeden Cupcake eine Sahnehaube setzen. Jede Sahnehaube mit einer ganzen Olive und ein paar Thymianblättern dekorieren.

Fertig!

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