Tex Mex Salat mit gerösteten Kartoffeln und Süßkartoffeln, Superfoods und pikanten Cashews

Kartoffeln oder Süßkartoffeln? Wie fällt eure Antwort aus? Die Teilnehmer unserer Straßenumfrage waren sich jedenfalls einig, wer ihr Favorit ist! 

Manchmal ist es aber auch schön, sich nicht entscheiden zu müssen. Wie bei diesem Tex Mex Salat mit gerösteten Kartoffel- und Süßkartoffelstücken, Superfoods und pikanten Cashews. Ob als gesunder Snack für unterwegs oder als schnelles Abendessen, mit Kartoffeln und viel knackigem Gemüse macht Ihr immer alles richtig - versprochen!

Zutaten für 2 Personen

Für den Salat
2
mittlere Kartoffeln (gewaschen, geschält und in Würfel geschnitten)
1
große, längliche Süßkartoffel (gewaschen, geschält und in Würfel geschnitten)
1 EL
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1
mittlere Dose Kidneybohnen (abgetropft)
1
kleine Dose Mais (abgetropft)
1
große Tomate (in Würfel geschnitten)
1
Romana Salatherz
1/2
Avocado (geschält und in feine Scheiben geschnitten)
1/8
Kopf Rotkohl (in feine Scheiben geschnitten)
2
Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten)
2 EL
Crème fraîche
100 g
Cashews
1 TL
Cayenne Pfeffer
1 TL
süße Paprika
1
Limette (Schale und Saft)
1 EL
Honig
1 TL
Sonnenblumenöl
Salz nach Geschmack
1
Limette (Saft)
2 EL
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Kartoffeln und Süßkartoffeln in Stücke schneiden. In eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kartoffel- und Süßkartoffelstücke darauf ausbreiten. Bei 200 °C ca. 20 Minuten backen bis sie gar und knusprig sind. Nach der Hälfte der Backzeit (10 Minuten) wenden.

Als nächstes die pikanten Cashews zubereiten: Cashews, Cayenne-Pfeffer, süße Paprika, 1 EL Honig, Saft und Schale einer Limette, Salz und Sonnenblumenöl in einer Schüssel gut miteinander vermischen. Die marinierten Cashews auf ein Backpapier legen und bei 180 °C drei Minuten backen. Die Cashews wenden und weitere drei Minuten backen. Das Backblech im Anschluss aus dem Ofen nehmen. Die Cashews in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.

Saft einer Limette, 2 EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack in einer kleinen Schüssel zu einer Salatsoße zusammen mischen.

In zwei Schüsseln ein Salatbett aus den Romanasalatblättern anrichten. Fächerförmig geröstete Süßkartoffel- und Kartoffelstücke, die abgetropften Kidneybohnen und Maiskörner, fein gehackte Tomatenstücke, Maiskörner, den Rotkohl- und Avocadostreifen auf die Salatblättern ausbreiten. Je die Hälfte der Salatsoße und der pikanten Cashewnüsse über jede der Schüsseln geben und mit einem Klacks Crème fraîche und den in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln dekorieren. Wer ihn mag, gibt auch frischen gehackten Koriander hinzu.

Den Salat warm servieren.

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