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    Jun
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Kartoffeleis mit Mandelkrokant

von Pierre de pomme de terre in Rezepte

Kartoffeleis

Wie Ihr wisst, sind wir Fan von Kartoffeln in den verrücktesten Formen. Deshalb haben wir sie diesmal kurzerhand tiefgefroren. Einfach einen Stiel dranstecken und ins Eisfach werfen funktioniert natürlich nicht – unser Rezept für leckeres Vanille-Kartoffeleis dafür umso besser. Viel Spaß beim Nachmachen!

 

Zutaten für das Kartoffeleis

300 g
mehlig kochende Kartoffeln
200 g
Schlagsahne
200 g
Quark (20 % Fettgehalt)
100 g
Zucker
1
Zitrone (Saft)
1
Vanilleschote
3
Eigelb
Zutaten für den Krokant
4 EL
blanchierte Mandelstifte
4 EL
Zucker

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und kochen. Aschließend durch eine Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen.

Die Sahne mit den drei Eigelb verrühren, kurz aufkochen und wieder erkalten lassen. Den Quark und die Sahne-Eigelb-Masse, den Zucker, den Zitronensaft und das Mark der Vanilleschote zur Kartoffelmasse geben und kräftig unterrühren. Mit dem Handmixer alles zu einer homogenen Masse schlagen. Die nun fertige Kartoffelmasse für drei bis vier Stunden in den Gefrierschrank stellen. Um Kristallbildung zu vermeiden, sollte die Kartoffelmasse in der Zeit mehrmals umgerührt werden.

Für den Mandelkrokant vier Esslöffel Zucker in der Pfanne karamellisieren. Die blanchierten Mandelstifte hinzugeben und umrühren, bis der Zucker gut verteilt ist. die Masse auf Backpapier glattstreichen und aushärten lassen. Abschließend den Krokant zerbrechen und das Eis damit garnieren.

 

 

 

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